Há quem acredite que os alimentos que provoquem doenças são aqueles que estão deteriorados, certo? ERRADO!!! As bactérias deteriorantes, estragam sim os alimentos, mas não tem a capacidade de provocar doenças, até porque, ninguém ingere alimentos estragados conscientemente e denomina-se como alimento deteriorado aquele que tenha o sabor, e/ou o cheiro, e/ou o aspecto diferentes de um alimento em bom estado.
As bactérias que têm a capacidade de causar doenças através de alimentos são chamadas de patógenos, e as mais comuns são: Salmonella spp, Clostridium perfringens (ou Clostridios sulfito redutores), Staphylococcus aureus (ou Estafilococos coagulase positiva), Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Helicobacter pylori e Campylobacter jejuni. As duas últimas estão associadas a maioria dos casos de gastrite.
Os famosos coliformes fecais (a mais importante dela é a Escherichia coli) são indicadores de higiene, ou seja, sua presença indica condições de higiene inadequadas demonstram que podem haver patógenos naquele alimento.
Os alimentos que têm a capacidade de transmitir doenças, geralmente estão com seus aspectos físicos inalterados.
Principais sintomas:
Os principais sintomas de doenças transmitidas por alimentos são febre, diarréia e vômito entre outros e os sintomas podem ocorrer entre 30 minutos e até 72 dias após o consumo do alimento contaminado. Estes dados dependem do microorganismo e da quantidade dele ingerido e do estado geral de saúde de quem o ingeriu.
Como todos os seres vivos, as bactérias dependem de alguns fatores para sobrevivência e multiplicação e por isso algumas bactérias têm preferências por alguns grupos alimentícios, por exemplo: O Staphylococcus aureus prefere os laticínios como também a Listeria monocytogenes que além destes, também é presente em produtos cárneos como salsichas, linguiças etc. O Campylobacter jejuni é muito presente em verduras frescas e também em carnes de aves e o Helicobacter pylori é presente também na carne de aves, já o Clostridium perfringens é muito presente em todos os grupos cárneos. Já a Salmonella spp é encontrada em absolutamente todos os grupos alimentícios.
Mas não podemos esquecer que TODOS os casos de intoxicação pode ser evitados com procedimentos simples:
- Sempre lavar as mãos depois de usar o banheiro.
- Sempre lavar as mãos antes, durante e depois dos procedimentos de preparo dos alimentos.
- Não misturar utensílios para alimentos diferentes antes de serem muito bem lavados.
- Sempre lavar muito bem frutas e verduras.
- Usar tábuas de vidro para cortes de carnes e, se possível, duas tábuas: uma para carnes outra para verduras.
- Nunca colocar produtos na geladeira sem tampas.
- Seguir as orientações de armazenamento descritos na própria geladeira.
- Usar somente produtos dentro do prazo de validade.
- Adquirir produtos de fonte segura.
- Observar o armazenamento dos produtos nos mercados antes da compra.
- Comprar por último os produtos que devem ser estocados em geladeira.
